肥胖问题一直是一个困扰许多人的难题。人们普遍认为肥胖是由于吸收的热量多于消耗的热量,类似于泰坦尼克号撞到冰山导致沉没的观点。然而,类似于船速太快导致撞上冰山一样,我们必须更加深入地思考为什么人们会吸收更多的热量。在The Diary of A CEO采访Dr. Jason Fung时,他对这个问题进行了详细的解读和分析。作为Amazon 4.6星作品《The Obesity Code》的作者和间歇性禁食的倡导者,Dr. Jason Fung的观点帮助我们更好地理解身体的运作方式以及导致肥胖的真正原因。在本文中,我将分享这次采访的精华内容,为上一次《减肥做有氧是浪费时间》文章中的部分概念提供了更深层次的解读和分析。让人更明白身体的运作方式以及导致肥胖的真正原因。希望能够纠正一些被扭曲的观点,并为你带来对肥胖问题的更深层次的认识。
为什么“Calories In, Calories Out”不是解决肥胖问题的答案?
对于肥胖问题,人们常常听到的建议是限制热量摄入。然而,这并没有解决问题的根本原因。我们应该更加深入地了解为什么肥胖的人会摄入更多的热量。找到肥胖背后的深层原因才能真正解决这个问题。饥饿感和荷尔蒙的作用
人们进食是因为感到饥饿,而饥饿感受食物进入身体并与身体的荷尔蒙产生反应所影响。举个例子,假设有同样热量的白面包和一只鸡蛋。当白面包进入身体时,会激发胰岛素的分泌,而胰岛素会立刻将能量储存起来。而鸡蛋的蛋黄含有油脂,不会激发胰岛素的分泌,因此能量可以慢慢地被利用。因此,当摄入同样热量的白面包和鸡蛋时,白面包比鸡蛋更快让人感到饥饿,因为热量已经被储存起来了。关于胰岛素和GI指数的更多信息,可以参考https://zhuanlan.zhihu.com/p/357842378。
现代社会对肥胖的影响
有人认为现代社会比以前更容易获取食物,因此肥胖问题变得更加普遍。然而,Dr. Jason Fung不赞同这种观点。事实上,人体拥有许多不同的荷尔蒙,可以让身体停止进食,并且人体的构造可以使得热量保持在一个相对稳定的范围内。举个例子,当一个人进食了一个丰盛的自助餐之后,第二天可能并不感到饥饿,因为身体已经自动调节回到热量平衡点(body weight set point)。换句话说,人的身体具有一种自动调节的机制,可以让整个体系达到平衡状态。破坏平衡点的不自然饮食
然而,真正让平衡点失去控制的是不自然的饮食结构。大量被过度加工的精致碳水化合物会刺激大量胰岛素的分泌,导致热量被大量储存。与此同时,其他营养成分(例如脂肪和蛋白质)不足,导致身体其他饱腹荷尔蒙无法被充分分泌。这使得身体感到不满足(satiety),并继续寻找食物。举个例子,与同等热量的完整食物相比,薯片、汽水和汉堡包的饱腹感要低得多。着眼整体荷尔蒙平衡
要解决肥胖问题,我们应该更多关注身体的整体荷尔蒙平衡(hormonal balance),而不仅仅是限制热量摄入。进食和停止进食都是由荷尔蒙驱动的行为(hormone driven behaviour).。肥胖问题与基因有关吗?是的,双胞胎实验证明了基因与肥胖问题的关联。然而,这并不能解释为什么在过去的50年中,大众出现了大量肥胖案例,因为人们的基因在这段时间内并没有发生显著变化。相反,人们对食物的选择发生了不同程度的变化。从热量摄入变为关注食物种类和进食密度
人们常常简单地认为通过减少热量摄取来减肥,例如每天减少500卡路里的摄入量。然而,由于人们大部分的饮食都包含碳水化合物,例如白面包,所以身体会刺激胰岛素的分泌,导致能量被储存起来。可以将其比喻为一个关门的银行,资金只进不出。这种情况下,身体会通过不同的方式,如感到疲劳、减少活动、感到寒冷、减少热量产生以及流失肌肉来自动调整以维持新陈代谢的平衡状态。当人们减少热量缺口,例如从500减少到300时,虽然感觉减少了热量的摄入,但由于身体新陈代谢已经改变,实际上增加了200的热量盈余,导致反弹甚至比之前更糟。相反,通过间歇性断食可以创造热量缺口。在断食期间,胰岛素分泌水平较低,向身体发出一个消耗储存热量的信号。
早餐:巧合还是谎言?
早餐(breakfast)是由break和fast两个词组合而成的。它是生活中每天都要经历的一个中断节食的时刻。然而,Dr. Jason Fung认为早餐是一个谎言。他的观点是,一般人在早上8点左右是饥饿感最低的时候,身体分泌大量荷尔蒙来释放能量,准备一天的消耗。但如果此时摄入大量的碳水化合物,身体就不需要释放储存的能量了。晚上8点是饥饿感最强烈的时候。身体脂肪是用来使用的,而不是用来看的
身体脂肪不仅仅是用来看的,而是用来提供能量的。而间歇性断食就是一个让身体开始使用脂肪的方式。荷尔蒙GLP1的作用
GLP1是一种非常流行的减肥药,甚至连埃隆·马斯克都对其赞不绝口。然而,GLP1并不是通过消耗热量来起作用的药物。它实际上是一种控制饥饿感的荷尔蒙,分泌于人类的肠道内。通过控制饥饿感,它可以减少热量的吸收,降低胰岛素水平,从而促进身体消耗脂肪。精致碳水化合物的上瘾
精致碳水化合物之所以会上瘾,是因为大部分纤维从食物中被处理掉。当这种食物进入身体时,它会被快速吸收,导致胰岛素大量分泌,超出身体的负荷。这种刺激会导致身体释放多巴胺等愉快荷尔蒙,进而使人们更喜欢这种食物,相对于含有纤维、蛋白质等其他营养物质的完整食物。
断食的其他作用
断食还有其他作用,例如清除身体中的旧蛋白质、抑制细菌以及激活身体,使人们更加专注地获取食物。毕竟,远古时代的人类就是通过狩猎来获取食物的。结论
Dr. Jason Fung的分析补充了我们对肥胖问题的认识中的一些缺失之处。然而,对于蛋白质是否会导致热量储存的问题,我们对他的观点持否定态度。在过去,我曾认为蛋白质是一种对于肥胖相对安全的食物。了解到蛋白质会通过糖异(gluconeogenesis)生过程产生热量后,我才恍然大悟。我也很早就了解到间歇性禁食这种方法,以及它的好处,我也曾尝试过。然而,不知道是由于个体差异还是其它原因,我总是无法在断食期间控制住自己的进食欲望。因此,我还是恢复了之前固定一日三餐的饮食习惯。我们希望本文能够为你对肥胖问题的认识提供一些新的视角,并帮助你找到真正解决问题的方法。